Coyoter's

2015年7月20日星期一

本日home food:丁香魚,乾麵,煎蛋.

做法:

丁香魚:新鮮的丁香魚回溫,大平底鍋冷鍋冷油小火,先下薑片,耐心溫柔的鋪平每一條魚,用夾子輕推,可以移動時再耐心溫柔的每一條翻面,翻面的時候如果鍋溫太高可以關火(畢竟4,50條要翻蠻久的),總而言之就是用小火去慢煎魚,是非常需要耐心的料理.魚本身味道很好不需要額外調味.煎魚的油別丟掉等等要用.

乾麵:烏醋醬油豬油關廟麵蔥花.

麵煮到七分熟時把煮麵水整個倒掉,把醬料倒進鍋後繼續煨煮麵到九分熟,起鍋灑蔥花.

煎蛋:承煎魚XD 如果剩下的油不夠的話再補一點.溫鍋溫油最小火,打三顆蛋進鍋,把蛋黃戳破,一邊煎一邊用鍋鏟略微攪動,如果攪得太多太快太大力的話蛋會整個散掉.蛋六分熟時淋一點點柚子醋和黑蒜醬油,關火(蛋才不會過熟).

本日home food:臘肉炒青椒,醬燒五花肉,自製芒果冰淇淋,九層塔蛋捲

臘肉炒青椒:乾鍋煸出臘肉的油和香,放入青椒翻炒.
醬燒五花肉:先炒五花肉片和香菇,用魚露,泡菜汁,花生醬調味.

2015年7月17日星期五

自磨麵粉

之前想找麵粉,大概是說石磨比鋼磨好,現磨又更好,所以今年買給寶貝的生日禮物就是這台手動石磨. 恩...電動的實在太貴了Orz
其實本來想要用買的,但是好的麵粉實在是難找,好的全粒粉又更難找,好的有機全粒粉...算了還是自己磨吧.
需要麵粉的話就現磨,順便運動囉.

做法:
先磨麵粉. 好吧比較好吃的做法其實是要高筋麵粉,自己磨的比較接近中筋...的樣子. 總之麵粉加入2/3的油&1/3的水(大約100g麵粉配100ml油&50cc的水大概大概油越多越酥脆) 揉成麵糰放入冰箱冷藏醒20分鐘. 醒的同時炒餡料(杏鮑菇青椒蘆筍臘腸火腿番茄鳳梨,用番茄醬跟魚露調味,炒香備用) 拿出麵糰桿成薄餅下鍋煎底煎香脆後翻面放餡料和起士(這次是莫扎瑞拉跟布里)上去另一面繼續煎到香脆起士微融化(起士比較難融化的話可以放進烤箱稍微烤一下) 上桌.
為什麼叫cookizza...因為是中筋,煎起來不太像餅而像餅乾,本來應該要像蔥油餅的XD 取名靈感來自肯德基在菲律賓新推出的炸雞pizza:Chizza!

2015年7月16日星期四

烤鴨口味炒五花肉

通常當天沒寫就懶得寫了為什麼這次會寫昨日home food是因為...

本日home food:烤鴨口味炒五花肉

做法:帶皮五花肉切薄片用橫紋鍋煎熟,轉最小火,加入昨天的泡菜醬汁,鹽,九層塔稍微翻炒20秒,完工.(啥?沒有鴨? 對喔,沒有鴨,但吃起來不知道為什麼就是會像一鴨三吃裡面的炒鴨)

恩,是因為本日home food超級好吃,但是要寫的話需要寫昨天的泡菜...

這種料理在我們家統稱"克勤克儉",常常會冒出超好吃又很簡單但不太好複製的食物XD

照片表明:因為太好吃所以把醬汁再拿去炒了第二盤.

2015年7月15日星期三

起士煎蛋捲,羊肉羅宋湯,自製黃金泡菜,自製榛果巧克力抹醬吐司.

昨日home food:起士煎蛋捲:把莫扎瑞拉起士,煙燻起士,鹽,黑胡椒,附近買的有機鴨蛋通通混在一起拌勻後煎蛋捲起來.

羊肉羅宋湯:羊肉乾煎上色備用.奶油炒香洋蔥後加入紅酒,高湯(不是高湯塊跟雞精粉...),剛剛的羊肉,香料燉煮兩小時.倒入酪漿發酵,隔天就可以吃了鳩咪.

自製黃金泡菜:高麗菜抓鹽放置半小時,製作醬料:辣椒蒜頭紅蘿蔔豆腐乳蘋果汁,用食物調理機打成醬汁加入酪漿.將高麗菜連同出的水一起倒進醬汁,放冰箱一樣隔天就可以吃了. (吃完泡菜,醬汁不可以丟掉)

自製榛果巧克力抹醬:可可粉+椰子油+奶油(瑞喜心或是四方70%)+糖+肉桂粉+香草白蘭地+鮮奶油(四方38%)+榛果